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清晨，金阳人从吃一碗金豌豆凉粉开启新的一天。
“老板，打一碗五块的！”
“老板，我要一碗四块钱，要刮的哈！”
......
到过金阳县城的人，一定对县城里那一盆盆金豌豆凉粉印象深刻。大街小巷，到处都能看见热气腾腾的金豌豆凉粉与各种各样的吃法。
而今，金阳金豌豆凉粉在金阳县附近的川滇各县市都有一席之地，特别的制作、特别的味道，留存在记忆、留存在舌尖，让人久久不能忘怀。
做金豌豆凉粉是个精细活儿
说起金阳金豌豆凉粉的制作，已经做了5年金豌豆凉粉的李红说得头头是道。她说那是个精细活儿，首先选上等金豌豆。夏天的每天下午4点钟左右，就把金豌豆浸泡在水里面，到豆粒发胀，再淘洗干净，到晚上9点左右，伴着适量清水用磨浆机把金豌豆“打”出来，将金豌豆渣和金豌豆粉水分离，把粉水放在大盆里，等它慢慢沉淀。
第二天凌晨4点，经过一夜的沉淀，金豌豆粉和粉水分离出来，上面的是粉水，下面沉淀的淀粉就是做金豌豆凉粉的重要原料。
煮粉水时，先把金豌豆粉水用大锅烧开，用做好的3寸宽木条按顺时针方向不停地搅拌，不然粉水将会烧糊，影响胃口，这个过程需要一个小时左右，粉水彻底煮开，煮到发灰发乌，就可以起锅，舀在桶里，等到吃凉粉时备用就可以了。
然后做凉粉，把准备好的粉水倒入大锅里，接着倒入金豌豆粉，并不停搅拌，以免粘锅。当然，搅拌也是很有讲究的，不能用“蛮劲儿”，要用“巧劲儿”。直到把豆汁煮沸，冒泡，煮到发灰发乌就算是煮熟了，细工慢活之下，金豌豆凉粉开始成形，最后舀在簸箕或大盆里冷却，一道美味十足的金阳金豌豆凉粉大功告成。
随着社会的发展，现在做凉粉也不是以前那种什么都靠人工来完成，譬如煮凉粉也用不着一个人不停地搅拌，有专门煮凉粉的机器，自带搅拌功能，可以减少劳累和人力。
金阳到处都有金豌豆凉粉
在金阳县城，每天早上天蒙蒙亮，各个大街小巷到处都是凉粉摊。当然，早上起来做生意的、赶车的、上班的、读书的，不管男女老少，把凉粉摊围得水泄不通。
县城居民早餐最喜爱的就是这一碗金豌豆凉粉，金豌豆凉粉已成为金阳县城最畅销的早餐。
金豌豆凉粉看上去细嫩鲜美，黑里带白，因此许多人又称金阳金豌豆凉粉为黑凉粉。捧一碗在手中，清香四溢，让人来不及将小料拌匀就想大快朵颐，夹一块在口中，味美无比，回味无穷。
在金阳，不管是县城，还是农村，只要有流动人口的地方，就有金豌豆凉粉在卖。每家每户饭桌上也少不了一碗金豌豆凉粉，它可以炒来吃，也可以打蘸水。
如果你在金阳汉族地区作客，煮一顿金豌豆凉粉给你吃，那说明在主人家眼里，你已经是贵客了。
一碗凉粉吃法“花样”
在金阳县城，当你走进凉粉摊前，你只要说要一碗凉粉，卖凉粉的老板就会问你“要切的还是要刮的？ 要锅巴还是稀的？”“切的”，就是切成条的；“刮的”，就是刨成丝的；“锅巴”，就是凉粉表面那层“皮”，口感稍脆；“稀的”就是尚未凝固的热凉粉。
吃凉粉的人就会根据自己的喜好做选择。有的人还要加一点猪油，这是金阳县山江乡老百姓的又一种特色吃法，被当地人认为是“最美味的金豌豆凉粉”。
不过，如果你想吃金豌豆稀凉粉，那你得起早点，因为只有在清晨，凉粉摊刚摆好的时候才有这种稀凉粉，过一段时间，凉粉彻底冷却后就凝固了，你想吃也没有办法。
据了解，在县城每个大街小巷，有几十个卖凉粉的摊点，生意好的基本上一个上午就卖完，最晚下午四五点就能卖完。
吃凉粉，各有各的口味，因此，加调料也就五花八门。除了盐、鸡精、味精、醋、酱油，还有葱姜水、油煎辣子、青花椒粉、小米辣等，甚至还有泡菜、粉水等。而作为地道的金阳人，当然不会忘记加点青花椒油，少了它，总觉得还差点什么。
（文/图 贾巴尔且）
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