×
×
老板，打一碗五块的！”
“老板，我要一碗四块钱，要刮的（将凉粉刮成丝）哈！”
……
到过金阳县城的人，一定对县城里那一盆盆金豌豆凉粉印象深刻。大街小巷，到处都能看见热气腾腾的金豌豆凉粉以及它各种各样的吃法。
而今，金阳金豌豆凉粉在金阳县附近的川滇各县市都有了一席之地，其独特的制作方法以及独特的味道，留存在记忆里、留存在舌尖上，让人久久不能忘怀。
做金豌豆凉粉是个精细活儿
说起金阳金豌豆凉粉的制作，已经做了5年金豌豆凉粉生意的李红说得头头是道：她说那是个精细活儿。首先，得选上等金豌豆。每天下午4点钟左右，就把金豌豆浸泡在水里面，等到豆粒发胀，将其淘洗干净，再到晚上9点钟左右，伴适量清水用磨浆机把金豌豆打成金豌豆汁，磨浆机将金豌豆渣和金豌豆粉水分离出来，把粉水放在大盆里，让它自己慢慢沉淀。
第二天凌晨4点，通过一晚上的沉淀，表面分层过滤出来的金豌豆粉和粉水分离，上面的一层是粉水，下面沉淀的淀粉就是做金豌豆凉粉的重要原料。
煮粉水时，先把金豌豆粉水用大锅烧开，用做好的3寸宽木条按顺时针方向不停地搅拌，不然粉水浆会烧糊，影响口感，这个过程需要一个小时左右，粉水彻底煮开，煮到发灰发乌，就可以起锅，舀在桶里，等到吃凉粉时备用就可以了。
然后就是做凉粉，把准备好的粉水倒入大锅里，将金豌豆粉也倒进去，并不停搅拌，以免粘锅。当然，搅拌也是很有讲究的，并不是你气力大就可以了。直到把豆汁煮沸、冒泡，煮到发灰发乌就煮熟了，细工慢活之下，金豌豆凉粉开始成型，最后舀在簸箕或大盆里冷却，一道美味十足的金阳金豌豆凉粉大功告成。
随着社会的发展，现在做凉粉也不是以前那种什么都靠人工来完成，譬如煮凉粉也用不着一个人不停地搅拌，有专门煮凉粉的机器，自己自动搅拌，可以减少劳累和人力，更好的是不会把凉粉煮糊。
县城人的早餐赶集人的午餐
在金阳县城，每天早上天蒙蒙亮，各个大街小巷到处都是凉粉摊。当然，早上起来做生意的、赶车的、上班的、读书的，不管男女老少，把凉粉摊围得水泄不通。
在金阳，县城居民早餐最喜爱的就是这一碗金豌豆凉粉，金豌豆凉粉已成为金阳县城人民最好、最畅销、最喜爱的早餐。
不知是金阳水质与豆子的关系，还是加工上的技术，或是火候的掌握，或许是一方水土养一方人的缘故，这里的凉粉看上去细嫩鲜美，黑里带白，因此许多人又称金阳金豌豆凉粉为黑凉粉。打一碗在手中，来不及拌好各种香料，你就会不停地吞咽着口水。夹一块在口中，香彻肺腑，沁人心脾，味美无比，回味无穷。
在金阳，不管是县城，还是农村，只要有流动人口的地方，就有金豌豆凉粉在卖。每家每户饭桌上也少不了一碗金豌豆凉粉，它可以炒来吃，也可以打蘸水。
如果你在金阳汉族地区做客，煮一碗金豌豆凉粉给你吃，那说明在主人家眼里，你已经是贵客了。
切的、刮的、稀的……一碗凉粉吃法“花样”
在金阳县城，当你走进凉粉摊前，你只要说要一碗凉粉，卖凉粉的老板就会问你“要切的、刮的？ 还是稀的？”吃凉粉的人就会根据自己的喜好，告诉老板要“切的”（用菜刀切一小块放在手板心上把凉粉切成条）或要“刮的”（将凉粉刮成丝），也有要锅巴的（专剥凉粉表面那层“皮”），还有要“稀的”（在凉粉底层尚未凝固的热凉粉），用粉水稀释，伴上调料搅拌一下就可食用。还有的要加一点猪油，这是金阳县山江乡老百姓的又一种特色吃法，被当地人认为是“最美味的金豌豆凉粉”。
不过，如果你想吃金豌豆稀凉粉，那你得起早点，因为只有在清晨，凉粉摊刚摆好的时候才有这种稀凉粉，过一段时间，凉粉彻底冷却后就凝固了，你想吃也没有办法。
据了解，在金阳县城每个大街小巷，有几十个卖凉粉摊点，生意好的基本上一个上午就卖完，最晚下午四五点就能卖完。
吃凉粉，各有各的口味，因此，加调料也就五花八门，调料一般有葱姜水、油煎辣子、青花椒粉、小米辣、盐、鸡精、味精、醋等调料，还有泡菜、粉水等，如果你是金阳人，当然不会忘记加点青花椒油，少了它，你总觉得还差点什么。（文/图 贾巴尔且）
Copyright ©2021 掌事通 豫ICP备2021021173号-1
