【农林牧渔】大凉山金阳青花椒-掌事通官网

金阳青花椒的特点金阳青花椒树为落叶小乔木或灌木，属于芸香科花椒属植物。是栽培的历史悠久的食用调料、香料、油料及药用等多用途的自花结实经济树种。
金阳青花椒以其色泽碧绿、颗粒硕大、香麻味纯正、浓厚。富含维生素及丙黄铜、镁、铁、锌、硒等人体必需微量元素及多种不饱和脂肪酸而闻名，是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味品。
金阳青花椒中鉴定出29种化合物，单萜类21种，相对峰面积占96.11%；倍半萜类8种，相对峰面积占3.89%。单萜类中，单萜烃类11种，相对峰面积占41.35%；含氧单萜10种，相对峰面积占54.76%。含量最高的为芳樟醇，相对峰面积占50.09%；其次是柠檬烯和桧烯，相对峰面积分别为20.80%和9.78%，而乙酸芳樟酯仅占3.44%。经GC—O检测，青花椒风味主要由柑橘香、木香、草药香、辛香和膏香等构成。
构成青花椒风味的关键化合物种类均为单萜类，包括桧烯、月桂烯、柠檬烯、芳樟醇、1—萜烯—4—醇、乙酸芳樟酯。其中芳樟醇、1—萜烯—4—醇和柠檬烯FD≥64，属于强势香成分。青花椒中气味最强势的为芳樟醇、1—萜烯—4—醇和月桂烯，FD值均为256；其次为柠檬烯和桧烯，FD值均为64。青花椒偏辛香、药草香，香气清逸，很可能因含有1—萜烯—4—醇、月桂烯、桧烯3个关键香成分所致。
金阳青花椒营养丰富，据测定，每100克花椒中含蛋白质25.7克，脂肪7.1克，碳水化合物351克，钙536毫克，磷292毫克，铁4.3克，并含有挥发性植物油等成分。 [6]
金阳青花椒富含人体必须的VB1、VB2、VE等维生素类黄酮、铵、铁、锌、硒、铜等微量元素和亚麻酸、亚油酸、油酸等14种不同的脂肪酸，这些脂肪酸、矿质元素和维生素是人体健康必需的营养元素，具有很高的营养价值。同时，金阳青花椒有散寒除湿、止痛、杀虫解毒等功效，具有很好的医疗保健作用。